2005年02月20日

煮しめ

煮しめ
1 だし、みりん、酒、薄口醤油で、少し濃いめの煮汁をたっぷり煮立てる。
2 かまぼこを煮る。取り上げる。
3 水に30分間つけてもどした麩を入れ、ぐらぐらと10回ぐらい沸騰したら取り出す。
  私は、麩はあまり食べないので、人参を使ったら、とても甘くて美味しかった。ごぼうも歯ごたえがあってGOOD.
4 高野豆腐を煮る。落としぶた。よく煮含めたら、落としぶたで高野豆腐を押さえ、別のなべに煮汁だけ出す。
5 サヤインゲンを4の煮汁でさっと煮て取り出す。アスパラガスも良かった。
6 干し椎茸を入れ、煮汁がほとんどなくなるまで、十分煮に含める。

 上記は、辻嘉一さんの「辻留のコツ 家庭料理」のレシピをアレンジしたもの。この本は、シンプルな和食の美味しさや懐石料理、器のことなど、静かな語り口と写真で、わかりやすく教えてくれる。難しいではなく、思いやりを感じる本でした。

masako1282 at 19:57コメント(0)トラックバック(0) |   

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